Morillas (Morchella): un género de hongos de la familia de las morillas, que pertenecen a la clase de marsupiales o ascomicetos. Un hongo de cuerpo poroso es importante para distinguirlo de las líneas que son venenosas. Sobre las características de la apariencia, sobre cómo distinguir las morillas de otros hongos, sobre los beneficios y los daños, así como sobre cómo usarlos y cultivarlos, más adelante en el artículo.
La apariencia del hongo
Casquillo morel ovoide en forma redonda, con color amarillo-marrón. La característica principal de la apariencia del sombrero es la estructura de panal, el sombrero parece estar cubierto con una malla de alambre, así como el hecho de que es hueco por dentro. La parte inferior del sombrero está unida a la pierna. La pata es cilíndrica, ligeramente expandida hacia la parte inferior, el color puede variar de amarillo-marrón a blanco. La carne de morel es frágil, de color blanco, con un persistente aroma a hongos y sabor agradable.
¿Cómo distinguir morel de una línea?
Exteriormente, los hongos son muy similares, solo examinando en detalle las instancias individuales podemos ver las diferencias. Las puntadas son de color más oscuro, su sombrero es de forma irregular, cubierto con numerosos pliegues desordenados, exteriormente es similar a una cáscara de nuez. Su pata es corta, no siempre se puede ver desde debajo del sombrero, dentro de los hongos no están huecos. Su apariencia es un poco incómoda.
¡Una línea es un hongo mortal!
Variedades de hongos: descripción y cuándo recolectar
Los más comunes en la naturaleza son dos especies:
- morilla (Morchella esculenta);
- Morilla cónica (Morchella conica).
Morel presente
Es fácilmente reconocible por el sombrero arrugado, que se parece en apariencia a frutos secos curados o papel de pergamino arrugado. Está cubierto con diversas células y delimitado por particiones profundas que se asemejan a los panales. A menudo, en las células se encuentran una variedad de animales pequeños: caracoles, hormigas y gusanos, así como basura natural. Por lo tanto, antes de usar, el sombrero debe lavarse a fondo.
La forma del sombrero de un morel real tiene la forma de un huevo alargado, alcanzando un diámetro de 3-8 cm. Está pintada en un color marrón, ocre-parduzco o gris-blanquecino. El sombrero es hueco por dentro. Sus bordes están fuertemente fusionados con la pierna.
La pata tiene forma cilíndrica. Es liso y ligeramente cubierto de "pliegues", huecos por dentro. En los hongos jóvenes, es blanco, pero finalmente adquiere un tinte amarillento. La altura de las patas es de 3 a 10 cm, y el diámetro es de 3-5 cm. La pulpa es blanca y quebradiza. Dependiendo del tiempo de recolección de las morillas, tienen un olor diferente. Si los recoge en abril, los hongos son acuosos y huelen a agua derretida, en mayo se vuelven fuertes y adquieren un agradable aroma y sabor a hongos.
Morel crece real en bosques mixtos de hoja ancha, en los bordes, en zonas cubiertas de musgo y arena, claro. Los recolectores de hongos experimentados seguramente mirarán los viejos lugares quemados, los buscarán en las raíces de abedules caídos y sauces huecos, en las laderas del sur de empinadas quebradas.
Morilla cónica
El hongo difiere de la forma real del sombrero. Tiene una forma cónica con un diámetro de 3-5 cm y una altura de 3-6 cm. El sombrero de color marrón oliva o rojo marrón tiene una superficie de malla celular. Sus bordes también se fusionan con una pierna, que está cubierta de surcos longitudinales. La pierna es cerosa, hueca por dentro, la carne es delgada y quebradiza.
La morilla cónica es una planta medicinal que crece en toda la zona forestal, incluida la tundra y las montañas. Prefiere asentarse en suelo arenoso. A menudo se encuentra en la tala y entre los arbustos. Al igual que otros representantes de colmenillas, da frutos en la primavera, desde principios de abril hasta mediados de mayo.
Morillas
Las variedades más raras incluyen:
Morellefoot (Morchella crassipes)
El mayor representante de la familia morel. La pierna es montañosa, puede alcanzar una altura de 17 cm y un diámetro de 8 cm. Si se mide la altura del hongo con un sombrero, es de unos 23 cm. El gigante tiene un sombrero gris-amarillo y una pierna de color amarillo pálido.
El sombrero en forma puede tener forma de cilindro, o puede ser ovalado; en los hongos adultos, los bordes de la tapa pueden crecer hasta el tallo. Algunos expertos creen que este es un tipo de morilla común, solo grande.
Crece en bosques que están "poblados" con álamos, carpes y fresnos. Los primeros frutos se pueden encontrar ya a principios de la primavera, dependiendo del clima, a principios de abril o mayo. Crecen en grupos, pero se pueden encontrar en una sola copia.
Morel de estepa (Morchella steppicola)
Crece en las estepas secas. Tiene un sombrero esférico de color gris-marrón con un diámetro de 2-15 cm y una pata en miniatura, que no excede una altura de 2 cm. También hay hongos de esta especie, en los que la pierna está completamente ausente. Pero en peso, puede alcanzar los 2 kg.
La pulpa es ligera, incluso blanca, bastante elástica. Ocurre en las estepas de ajenjo, comienza a dar frutos en abril, puedes encontrarlo incluso en junio. Se recomienda cortar tales hongos con un cuchillo para salvar el micelio.
Morel medio libre (Morchella semilibera)
Tiene un sombrero cónico, pero no crece hasta la pierna. El sombrero amarillo-gris-marrón tiene una superficie de panal, células en forma de rombos. La pulpa del cuerpo fructífero es hueca, con un aroma desagradable, amarillento o blanco. El hongo puede alcanzar una altura de 15 cm, pero las muestras pequeñas, de 4 a 6 cm, son más comunes.
El hongo crece en hierba alta, ortigas y en el bosque, donde crecen abedul, tilo, álamo temblón y roble. La fructificación activa ocurre en mayo. Pero esta especie es extremadamente rara.
Morilla alta (Morchella elata)
Las especies más raras. El sombrero es alargado, pintado en marrón oliva. Con la edad, se vuelve más oscuro. Las celdas son triangulares, pronunciadas. La altura del sombrero es de 4 a 10 cm. En los hongos jóvenes, la pata es blanca, en los adultos es amarillenta. Exteriormente, es muy similar a las morillas cónicas, pero es de color más oscuro y mucho más grande, puede alcanzar hasta 30 cm.
Generalmente se encuentra en las montañas, pero a veces crece en bosques mixtos. Frutos en abril-mayo, a veces encontrados en junio.
Todos ellos pertenecen a hongos comestibles condicionalmente de la tercera categoría, es decir, antes de su uso, deben ser procesados térmicamente, hervidos en varias aguas o escaldados.
¿Para qué sirve? Morel contiene una sustancia venenosa - gyromitrin, cuya concentración depende del lugar de crecimiento de los hongos y las condiciones climáticas. Esta toxina se disuelve rápidamente en agua caliente y los hongos se vuelven seguros. Al secarse, también se colapsa, por lo que en el futuro se cosechan solo de esta manera. Las morillas secas están listas para usar en 3 meses.
La tercera categoría incluye hongos que tienen un bajo valor nutricional y son inferiores en sabor a los hongos de la primera y segunda categoría.
El valor nutricional de las morillas
El valor nutricional de las morillas es de solo 20 kcal por 100 g.
Champiñones frescos (100 g) contiene:
- 2,9 g de proteína;
- 2 g de carbohidratos;
- 0.4 g de grasa.
La porción principal es agua - 92 g, también contiene fibra dietética - 0.7 g. De los minerales contiene potasio, magnesio, calcio, fósforo, sodio, hierro y vitaminas C, B1, B2, PP, D.
Las morillas son los primeros hongos de primavera que se cosechan entre abril y mayo.
¿Qué es el hongo valioso para el cultivador de hongos?
Este hongo es bastante rentable para recolectar en el bosque o crecer no solo para usted, sino también para su comercialización. Están bien redimidos para crear medicamentos y suplementos dietéticos. Las setas contienen el polisacárido FD4, que afecta la lente, evita que se vuelva turbia y mejora la visión. Los farmacéuticos han creado más medicamentos basados en morel. Y también los hongos limpian perfectamente la sangre y la linfa. Su ingesta es efectiva para enfermedades de la sangre y el sistema inmunitario. Por lo tanto, las morillas tienen un valor tan importante.
Daño
Cuando se usan colmenillas cocidas adecuadamente, no pueden dañar el cuerpo. Todas las variedades de morilla deben hervirse, luego el caldo se escurre y no se usa como alimento. Los recolectores de hongos sin experiencia se pueden confundir fácilmente con colmenillas con líneas que pertenecen a los representantes venenosos del reino de los hongos, ya que contienen toxinas.
¿Cómo recolectar colmenillas?
Una vez que haya encontrado el morel, no se apresure a arrancarlo completamente del suelo. Para que el próximo año el micelio continúe creciendo, en este lugar es necesario dejar parte de la pierna. Por lo tanto, la pata del hongo se corta a nivel del suelo.
¿Se pueden cultivar colmenillas en casa?
Las morillas son hongos deliciosos que se consideran un manjar en los países europeos. Por lo tanto, más de una vez se hicieron intentos para plantar hongos en casa.
Los recolectores de hongos alemanes sugirieron simplemente sembrar trozos de colmenillas en el suelo y cubrirlas con cenizas. En otoño, un lugar en la parte superior está cubierto de paja u hojas, y en primavera ya se encuentran hongos. Y también se notó que las morillas crecen bien en aquellos lugares donde permanecen las manzanas podridas caídas. Por lo tanto, los franceses hacen camas en las que se dispersan trozos de hongos. En otoño, la tierra se riega con orujo de manzana. Cosecha en primavera.
El micelio de Morel se puede comprar en una tienda especializada y se puede plantar en una parcela de jardín. Las morillas se plantan en la primavera. Para hacer esto, recogen un lugar "hongo" cerca de árboles de hoja caduca. Debería estar oscuro. En el área seleccionada, se eliminan 15 cm de la capa superior.
Prepara la mezcla del suelo:
- 3 partes de aserrín;
- 1 parte de las hojas;
- 1 parte de ceniza de madera;
- 6 piezas de terreno de jardín.
Todos los componentes se mezclan y se vierten en el receso preparado, regado. Desde arriba, el micelio se coloca en el suelo y se cubre con tierra. Riegue nuevamente, cubra la cama con hojas. En verano, lo cuidan, no permiten que la tierra se seque y lo fertilizan con cenizas de madera. En el otoño se cubren con material natural: paja, ramas, hojas. En la primavera, después de derretir la nieve, retiran el refugio. Los primeros hongos aparecen en 2 semanas. El micelio da fruto durante 3-5 años.
Solicitud y tramitación
El hongo en polvo está hecho de colmenillas secas, que es un sabor natural. Se agrega a varios platos. Los hongos secos absorben rápidamente la humedad, por lo que se almacenan en bolsas de papel o cajas de cartón en un lugar seco, de lo contrario se cubrirán con moho. No son salados ni en vinagre.
Manejo de morillas:
- los champiñones se limpian, se lavan a fondo;
- empapado en agua durante 1 hora;
- hervir en agua - 30 minutos;
- lavado con agua caliente;
- El hongo está listo para su uso o consumo.
Las morillas son los primeros hongos de primavera que, a pesar de su bajo valor nutricional, son muy sabrosos. No deben ser utilizados por personas con intolerancia individual, niños menores de 12 años, mujeres embarazadas y lactantes, así como personas con enfermedades cardiovasculares graves.