La tapa está anillada (lat. Rozites caperatus), conocida popularmente como pollo o gallo, ignorada inmerecidamente incluso por los recolectores de hongos más experimentados. Este hongo feo de la familia de la telaraña, se asocia con los zampullines y no parece apetitoso. Pero si se cocina correctamente, sabe exactamente como un pájaro. Es por eso que estos hongos se llaman machos o gallinas.
¿Qué más se llama?
Este es un hongo poco conocido. Muchos ni siquiera escucharon acerca de él, y cuando se encuentran, pasan, sin sospechar de qué sabor de placer se están privando.
El nombre oficial de los pollos es un gorro anillado. Pertenece al género Rozites (Rozites caperatus). A pesar de la baja calificación entre los recolectores de hongos, tiene muchos nombres populares. Además de los nombres de "pollo", su nombre es:
- pantano blanco
- gorra;
- finchada verde;
- caja de arena gris;
- bajo el verde
Sucede que su nombre es "fila gris", pero no pertenece a su familia. Se diferencia del color gris real en color y características estructurales de las patas.
Características del gallo
Las gallinas, de hecho, recuerdan un poco a los grebes. También son inestables, débiles. Para que, en lugar de deliciosos gallos, no acumulen grebes, debes conocer la descripción exacta del hongo:
- El sombrero. Esta es la parte más notable de los gallos, por lo que debes estudiarla en detalle. El gorro está anillado, joven, el sombrero es redondo, con forma de huevo. Los bordes están ligeramente curvados hacia abajo. El color es ligeramente parduzco, similar a los tonos de los huevos. El diámetro de la tapa en hongos jóvenes es de 5 cm, en los viejos: 10-12 cm.
A medida que crece, la tapa con forma de huevo se despliega y se convierte en una tapa. Los bordes están alineados y la película rota forma un anillo alrededor de la pierna. Las placas formadoras de esporas son al principio de color amarillo claro. A medida que crecen los gallos, los platos se oscurecen. En los hongos viejos, son oxidados o de color marrón claro. La parte superior de la gorra está manchada de grietas y cubierta con una ligera floración blanquecina. - Pierna. El pollo es el más común. Alcanza los 12 cm de longitud. El grosor es de hasta 3 cm. La forma es cilíndrica. Debajo, un pequeño engrosamiento. Hay una membrana de película. La parte inferior es lisa, arriba, una ligera placa. El color es amarillo claro.
- Pulpa. Su sabor es similar a los champiñones. Tiene una estructura fibrosa. Denso, pero algo acuoso. El color es blanco, a menudo afectado por gusanos.
Los recolectores de hongos experimentados cuentan en el video sobre las características de la tapa anillada: cómo se ve, dónde crece, lo que es interesante:
¿Dónde y cuándo crece?
Las gallinas prefieren crecer en bosques de montaña y estribaciones. El tiempo de crecimiento es de agosto a octubre. Lugares favoritos:
- cerca de arándanos;
- al lado de un abedul bajo;
- debajo de hayas;
- en bosques caducifolios.
Las setas eligen sus "favoritas" en el mundo vegetal. Al vivir cerca de ellos, los hongos forman micorrizas: esta es una raíz de hongo, que es un producto de la simbiosis del micelio fúngico y las raíces de las plantas superiores.
El hábitat es Europa, América del Norte, Japón. Los gallos, como vemos, "se dispersaron" por todo el mundo. Se pueden encontrar incluso en Groenlandia y Laponia. El hongo puede crecer en las montañas, hasta 2.500 m sobre el nivel del mar. Las gallinas adoran los suelos ácidos y podzólicos, aquí viven en colonias enteras. Este hongo está muy extendido en los bosques de Bielorrusia, en Rusia se puede encontrar en zonas pantanosas.
El hongo está listo para la recolección desde principios de julio hasta la helada. Conociendo el amor de la campana por los suelos ácidos, es necesario buscarlo en los pantanos y los arándanos. Los machos crecen en colonias, por lo que son presas atractivas: puede recoger rápidamente una canasta llena.
¿Con quién se puede confundir?
Los pollos se pueden confundir con hongos no comestibles:
- Amanita muscaria. Se distinguen de los gallos por el recubrimiento en polvo del sombrero y el color ocre de las esporas. Amanita - escamas blancas y esporas.
- La telaraña es lila, así como otros representantes de esta familia, en la que hay muchas especies venenosas. Los pollos difieren de ellos con una falda anillada: los hongos similares solo tienen fragmentos de ella.
Valor de la seta
Los gallos son un producto de cocina bienvenido. Son comestibles, y puedes cocinarlos como tu corazón desee. El contenido calórico del hongo es de 22 kcal por 100 g. Valor nutricional de 100 g de tapa anular:
- proteína - 3,09 g;
- carbohidratos - 3.26 g;
- grasas - 0.34 g.
Además, la tapa anular contiene:
- agua - 92.45 g;
- fibra - 1 g;
- azúcar - 1.98 g.
Los hongos son ricos en vitaminas C y D, tiamina, riboflavina, minerales: calcio, magnesio, selenio, zinc, fósforo, hierro, potasio, sodio y otros elementos útiles.
Las gallinas son un producto valioso, saben a hongos. En Rusia, este hongo se subestima, pero en Europa se considera delicioso e incluso se cultiva artificialmente.
Este hongo no es en vano llamado nombres tan tiernos de comida: gallinas y machos. La tapa anular no solo es comestible, sino también universal: se puede preparar de cualquier manera. Los pollos se clasifican en la cuarta categoría de alimentos, lo que indica su bajo valor nutricional.
Todas las restricciones sobre el uso de gallos están asociadas con un rasgo característico de los hongos: acumulan en su cuerpo los metales pesados presentes en el medio ambiente. Por lo tanto, no se pueden recolectar cerca de carreteras y en zonas ecológicamente desfavorables.
Gallos en crecimiento
Estos hongos son sabrosos, fáciles de recolectar y cocinar. No es sorprendente que un representante tan delicioso del reino de los hongos se cultive artificialmente.
Creciendo en tocones
Para el cultivo, con mayor frecuencia, se usan tocones que quedan después de cortar árboles. Orden creciente:
- Primero necesitas conseguir las esporas. Los sombreros de los machos maduros se colocan en una hoja de papel, para que las esporas se derramen. Vierta la semilla resultante en un pequeño recipiente con agua.
- El agua con esporas se vierte sobre tocones.
- De vez en cuando se riegan los tocones.
Los pollos crecen mejor en tocones de pino, abeto, abedul y álamo temblón o en troncos de estas especies.
Ellos "infectan" el sustrato con fragmentos de tocones podridos con el micelio de los gallos cultivados en ellos. Tome "semilla" en el área donde las gallinas crecen en colonias. Formas de infección con fragmentos de muñón con micelio:
- Las caries se hacen en tocones infectados: se coloca madera de injerto.
- El material con micelio también se puede fijar en el extremo de los tocones con clavos. Y para mantener la humedad, el micelio de la vacuna está cubierto con patas de abeto o pedazos de musgo.
Los pollos se pueden cultivar de esta manera durante toda la temporada de crecimiento. A menos que haya calor y sequía, no debe confiar en la cosecha. El hongo crece mejor en primavera y verano. Los cultivadores aficionados de hongos dicen que las tapas crecen en material infectado durante 5-8 años.
Cultivo de calzos y desechos de madera.
Las gorras también se pueden cultivar:
- En cuñas de madera. Tome trozos redondos de madera con una longitud de 30-40 cm y un diámetro de 15 cm. La recolección de los restos se realiza en primavera u otoño. Y solo los árboles recién cortados son adecuados. Los bultos infectan como tocones. Pero primero deben mantenerse en un cuarto oscuro. El tiempo de exposición es de 2-3 meses. Temperatura favorable de 15-20 ° C. Luego, los calzos se colocan verticalmente en pozos de 20 cm de profundidad. El intervalo del marcador es de 50 cm. Los lugares infectados, como los tocones, se cubren con patas de abeto. Aquí, los machos darán fruto dos veces al año durante 2-3 años.
- Sobre residuos de madera. El método es bueno para cultivar en interiores. Puede usar virutas, astillas de madera, aserrín; se colocan en frascos de vidrio o macetas. Tome aserrín y virutas. Mezclar y verter agua hirviendo. Agregue almidón (7.5 g por 1 kg de la mezcla), harina de frijol (15 g), harina de avena y maíz (25 g cada uno). La mezcla se deposita en frascos esterilizados. Tiempo de esterilización: 1 hora.
Para la cría, puede usar cajas de madera o bolsas de plástico. Los suplementos nutricionales pueden ser diferentes. Junto con la harina y el almidón, puede usar:
- mosto de cerveza
- malta;
- pulpa de papa
Los gallos son un manjar que merece la atención de los gourmets de hongos. Detrás de una vista impresentable se encuentra un hongo de sorprendente sabor, que en la clasificación de alimentos puede colocarse fácilmente junto a los hongos y los hongos porcini.