A primera vista, un huevo, un producto alimenticio tan familiar para las personas, tiene una estructura muy compleja, que es difícil de imaginar. Incluso el elemento más insignificante, al parecer, está diseñado para realizar funciones importantes en el proceso de nacimiento de un pollito. El artículo analiza la estructura detallada de un huevo puesto por un pollo.
Los componentes químicos de los huevos de gallina.
Por sus características químicas, un huevo de gallina es un valioso conjunto de elementos. Un espacio cerrado con cáscara incluye todas las sustancias necesarias necesarias para el desarrollo de un organismo joven. El cuerpo humano absorbe el huevo de un pájaro en un 97%, mientras que muchos aminoácidos y vitaminas de los grupos A, B, E ingresan.
Composición de proteínas
En términos generales, la composición de proteínas del huevo de un pájaro se refleja claramente en su nombre. Además de la humedad en la proteína, hay muchas proteínas de origen animal:
- Ovoglobulinas: alrededor del 2%.
- Ovoalbúmina (reserva para la formación de embriones): aproximadamente 54%.
- Glucoproteínas de alta viscosidad: hasta 3.5%.
- Ovotransferrina (tiene un efecto antibacteriano): hasta el 13%.
- La lisozima (una enzima junto con la ovotransferrina contribuye a un aumento de las propiedades antibacterianas), no menos del 3,4%.
La proteína del huevo también contiene un ovomucoide, un compuesto que provoca reacciones alérgicas en el cuerpo humano. Por lo tanto, uno no puede creer la afirmación de que los huevos consumidos sin la yema no causan intolerancia individual.
Debido al hecho de que la proteína tiene una composición rica, los nutricionistas recomiendan activamente consumirla en los alimentos. Está comprobado que las proteínas son un material de construcción importante para todos los tejidos y órganos no solo del embrión, sino también del cuerpo humano.
Se necesitan alimentos con proteínas para niños, atletas, mujeres embarazadas y madres lactantes. Los huevos de gallina suelen ser la base en la dieta de las personas que padecen enfermedades o se someten a rehabilitación después de lesiones y enfermedades. La proteína se absorbe bien. En su forma cruda, se recomienda beber proteínas con el estómago vacío. La proteína cruda es especialmente beneficiosa para la inflamación de la cavidad oral y el tracto gastrointestinal.
La composición de la yema.
Aproximadamente 1/3 de la yema se compone de grasas, también contiene aproximadamente 16% de proteína, no más de 50% de humedad. Alrededor del 2% se asigna a los carbohidratos, minerales y vitaminas.
La yema de huevo también es rica en tales componentes:
- macro y microelementos;
- aminoácidos esenciales para el cuerpo humano;
- colina
- Vitaminas B, vitamina D, vitaminas E, K, F;
- carotenos;
- lecitina;
- lípidos y fosfolípidos.
Se debate la composición de la yema del huevo de un pájaro. El análisis químico no tiene nada que ver con esto. Los científicos están en conflicto entre sí con respecto al colesterol, que contiene hasta 140 mg en la yema. Aunque el colesterol en la yema es "bueno", muchas personas prefieren abstenerse de consumirlo en los alimentos. Si lo consume en grandes cantidades, por supuesto, no habrá beneficio de esto.
Estructura del huevo
Todos los componentes en la estructura del huevo de gallina son muy importantes en el desarrollo de una nueva vida. La yema alimenta al embrión, la cámara de aire promueve el suministro de oxígeno, la cáscara forma una barrera protectora entre el futuro pollito y el mundo exterior.
Cáscara
La cáscara cubre el exterior del huevo de gallina, y también le permite mantener su integridad física, además, es una protección contra las bacterias. La mayor parte de la cubierta consiste en una matriz de calcio con una mezcla orgánica.
La cáscara también es rica en minerales y oligoelementos:
- boro;
- sodio;
- aluminio;
- magnesio
- cobre;
- zinc
- hierro;
- manganeso.
La cáscara tiene una estructura tan única: está perforada por muchos poros que forman túneles entre los cristales de minerales. Los túneles ayudan a garantizar el intercambio de gas entre la parte interna del producto y la atmósfera externa circundante. El número de poros varía entre 7-15 mil. Una gran concentración de ellos está en la parte inferior del huevo con un extremo romo, donde hay una cámara de gas debajo de la cáscara.
El caparazón puede ser de color blanco o marrón, todo depende de la raza del ave, de la concentración de pigmentos (porfirinas), que se encuentran en la matriz de calcio del caparazón. No tienen efecto sobre las propiedades nutricionales del producto y su calidad. Además, el tipo de alimento y la técnica de criar pollos no afectan el color de la cáscara de ninguna manera.
La calidad y la resistencia de la concha dependen directamente del metabolismo mineral del animal y de la dieta. No menos factores importantes en la resistencia de la carcasa son sanitarios.
Shell shell y cámara de aire
La cubierta de dos capas debajo de la cubierta consiste en fibras orgánicas entrelazadas entre sí. La etapa de formación del huevo depende de la forma especificada por la cáscara, solo después de lo cual la cáscara comienza a formarse.
En el extremo romo del huevo, las capas de la cáscara se separan y se forma una cavidad llena de oxígeno entre ellas: esta es la cámara de aire. Se forma cuando un pájaro pone un huevo. Hay tanto oxígeno en la cámara de aire como el embrión necesita durante todo el período de incubación.
Cable
El cordón es un tipo de cordón umbilical que fija la yema en una determinada posición, en el centro de la proteína. El cordón está formado por una o más tiras de tejido en forma de espiral, y está ubicado a ambos lados de la yema. A través del cordón, el embrión recibe nutrición de la yema.
Proteína
Diferentes lugares tienen diferentes densidades de proteínas. La yema, en la que se encuentra el cordón, está rodeada por la capa más delgada. Además, la capa de proteína líquida se engrosa: es necesaria para alimentar al embrión en la etapa inicial. Además, la capa más densa que alimenta al embrión en la segunda etapa y realiza funciones protectoras no permite que el futuro pollito entre en contacto con la concha.
La proteína es rica en tales componentes:
- biotina - 7 mcg;
- agua - 87.9%;
- ácido pantoténico - 0.30 mg;
- sólidos: 12,1%;
- niacina - 0.43 mg;
- proteínas - 10,57%;
- riboflavina - 0.56 mg;
- grasas - 0.03%;
- folacina - 1.2 mcg;
- carbohidratos - 0.9%;
- Vitamina B6 - 0.01 mg;
- ceniza (minerales) - 0.6%;
- lisozima - 3%;
- ovoalbúmina - 69,7%;
- ovomucinas - 1.9%;
- ovoglobulina - 6.7%;
- proteínas ovomucoides - 12.7;
- conalbúmina - 9.5%.
Cáscara de yema
La cáscara de la yema es un tipo de capa transparente necesaria para la formación del huevo en la etapa de su desarrollo. En los primeros 2-3 días de incubación, la cáscara de la yema es una fuente de nutrientes para el embrión.
Yema de huevo
Contiene todos los nutrientes que se acumulan en el huevo del animal en forma de placas o granos, que a veces se fusionan en una sola masa. Si observa de cerca la yema cruda, las capas oscuras y claras que se alternan se vuelven notorias. Las capas oscuras se rellenan principalmente con sustancias secas.
Los primeros días de desarrollo del embrión se basan en la obtención de nutrientes y oxígeno obtenidos de la yema. La yema contiene los siguientes componentes:
- 1,1% de cenizas (minerales);
- 48,7% de agua;
- 1% de carbohidratos;
- 51,3% de sólidos;
- 32,6% de grasa;
- 16,6% de proteínas.
Disco germinal
Además, el disco germinal se llama blastodisc. Este es un grupo de citoplasma ubicado en la superficie de la yema. Es a partir de esto que el pollo comienza a emerger. El coágulo tiene una densidad más baja que toda la yema, por lo que puede estar constantemente en la parte superior.
Cutícula
Toda la superficie del caparazón, incluidos los poros, está cubierta con una película especial: una cutícula orgánica, que consiste en un 90% de proteínas y una pequeña cantidad de hidrocarburos, lípidos. Esta capa protege al huevo de infecciones, gases y humedad.
Para que el huevo adquirido se almacene durante mucho tiempo, debe intentar no dañar la cutícula.
Cada criador de aves de corral necesita saber qué es un huevo, así como su estructura, composición química. Esta información se discute en el video. Con respecto a la incubación de los huevos, este conocimiento es especialmente útil:
Nutrición y Nutrición
El contenido calórico de los huevos de gallina no supera el 17%, por lo que este producto se considera uno de los principales cuando se sigue una dieta. El producto contiene muchos aminoácidos. Diez de ellos son indispensables: se forman en el cuerpo y solo puede obtenerlos al consumir productos de huevo.
La proteína es un componente necesario del cuerpo humano, ya que puede descomponerse en aminoácidos importantes necesarios para el funcionamiento normal no solo de los músculos, sino también del cerebro humano. La yema es un componente más rico en calorías, que incluye muchas grasas y ácidos grasos.
Los huevos son similares en estructura, pero generalmente varían en tamaño. Las proteínas y la yema, así como las cáscaras de huevo contienen muchas sustancias útiles. Este producto es útil para los humanos, y su estructura única proporciona protección confiable para el futuro pollito.
Publicado por
3
Ucrania. Ciudad: Kryvyi Rih
Publicaciones: 110 Comentarios: 0