Las zanahorias fueron uno de los primeros cultivos de raíces que la gente comenzó a domesticar. Ahora el trabajo en la selección de este vegetal continúa. La gente usa variedades de diferentes colores y tonos. Una de las especies más consumidas en el mundo es la zanahoria amarilla.
Composición de zanahorias amarillas.
Composición de zanahorias amarillas.
El espectro de color del cultivo de raíces depende de su composición química. Las zanahorias amarillas, junto con los representantes de las variedades de color naranja rojizo, se caracterizan por un predominio del caroteno en la composición. Las especies de violeta y rosa claro son susceptibles a la acumulación de sustancias como las antocianinas. Las zanahorias blancas contienen estos ingredientes en pequeñas cantidades, pero son famosas por sus altas cantidades de glucosa y fibra dietética.
Las zanahorias amarillas, junto con representantes de variedades blancas, crecieron por primera vez en Asia Central y Central, mientras que los cultivos de raíces de naranja y rojo consideran a los países mediterráneos como su tierra natal.
El vegetal amarillo tiene un tono pálido y un rico canario. Las zanahorias amarillas se consumen en el mundo con más frecuencia que la naranja, tradicional en Rusia. Crece pequeño: hasta 4 cm de diámetro y hasta 25 cm de longitud.
Características que le dan a las zanahorias un color amarillo:
- La presencia de xantofila. Esta sustancia es similar en estructura y características al caroteno. Su gran cantidad le da a los tubérculos un tinte amarillo y un sabor dulce. Esta sustancia es capaz de limitar y detener el crecimiento de células cancerosas patógenas, por lo que los científicos de todo el mundo veneraron.
- La concentración de luteína en las zanahorias también hace que la verdura sea brillante y soleada. La luteína actúa en el cuerpo humano como agente profiláctico contra las enfermedades cardiovasculares. También tiene un efecto positivo en la retina del ojo, protegiendo contra los efectos nocivos de la luz solar brillante.
Las variedades amarillas de zanahorias contienen muchas vitaminas, microelementos y macroelementos, entre los cuales hay vitaminas de los grupos A, B, E, K, PP, H, C, así como potasio, fósforo, yodo, hierro, zinc, flúor y magnesio.
El agua vegetal dentro del cultivo de raíces es de gran valor. Su cantidad depende de la región: cuanto más caluroso es el clima, más seco sabe la verdura. El contenido de azúcar en la composición de las zanahorias amarillas es promedio, hasta el 7% de la masa total, pero contiene muchos compuestos de fibra y caroteno, hasta el 70%.
Propiedades útiles de variedades.
Las variedades de zanahoria amarilla son extremadamente saludables para el consumo. En el mundo moderno, se cultivan especies forrajeras destinadas al ganado agrícola. Se caracterizan por un mayor contenido de almidón y masa verde.
Hay híbridos culturales para el consumo: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Tienen menos jugo y glucosa en su composición que los representantes de las variedades más brillantes. También son menos calóricos: hasta 33 kcal por 100 g de producto. Esto permite que el vegetal se use en comidas dietéticas.
Las zanahorias amarillas tienen muchos beneficios para la salud:
- El uso regular de jugo de zanahoria amarilla le permite deshacerse de los gusanos, especialmente efectivos en el cuerpo del niño. Además, el jugo tiene la cantidad máxima de caroteno y xantofila, que combaten el cáncer y mejoran la condición de la piel, las uñas y el cabello. El jugo de zanahoria repone el suministro de nutrientes durante los períodos de deficiencia de vitaminas en el cuerpo.
- Los componentes de las zanahorias amarillas tienen un efecto positivo en los sistemas metabólicos del cuerpo humano. Tienen un efecto colerético y diurético y, por lo tanto, se incluyen en los medicamentos que se toman para la urolitiasis y los problemas con los conductos biliares. Además, la variedad amarilla se usa para mejorar el funcionamiento del corazón y las funciones contráctiles de los vasos sanguíneos. Las semillas de raíz son ricas en aceites esenciales.
- El caroteno se usa como aditivo en cosméticos que mejoran el color de la piel y aclaran el color del cabello. Incluso se agrega a alimentos especiales para razas de jengibre de gatos y perros, cuyo uso por parte de los animales permite mantener un buen estado del pelaje y el tracto gastrointestinal, sin perder las características de color. Las propiedades crujientes del tubérculo también dependen del caroteno, y el consumo regular de vegetales crudos por parte de los niños ayuda a formar una mordida saludable y un esmalte fuerte.
Los efectos negativos de las zanahorias amarillas.
Las zanahorias están contraindicadas en enfermedades gastrointestinales.
Las contraindicaciones están vinculadas a una gran cantidad de compuestos de caroteno en la composición del cultivo de raíz. Si una persona consume una gran cantidad del producto en poco tiempo, su piel adquirirá un tinte amarillento notable, especialmente en la cara y las palmas.
Tales signos externos se manifiestan por la enfermedad de la carotenemia, una sobresaturación del cuerpo humano con betacaroteno. Para deshacerse de tal desgracia, debe excluir las zanahorias amarillas de la dieta durante 2-3 semanas y controlar la dosis adicional de su uso.
Las zanahorias pueden dañar a las personas que tienen algunos problemas de salud:
- fumar una gran cantidad de cigarrillos al día;
- predispuesto a alergias a los tubérculos;
- tiene una úlcera estomacal o problemas de tiroides;
- sufre de diabetes mellitus insulinodependiente.
La zona de riesgo son los productos cultivados en grandes campos. Para la conveniencia de procesar y preservar la cosecha, a menudo se usan insecticidas y aceleradores de crecimiento. Los restos de estos compuestos químicos se acumulan en los cultivos de raíces y afectan negativamente a la persona que los come. Es mejor optar por productos orgánicos cultivados con fertilizantes orgánicos y productos para el control de plagas.
Utilizando
Las zanahorias amarillas son populares en Asia y Europa. Es un componente para preparar primero y segundo platos, ensaladas, guarniciones e incluso postres.
Algunas reglas de cocina ayudan a complementar el menú diario y festivo:
- la carne a menudo se sirve con una guarnición de zanahorias pequeñas fritas en una gran cantidad de aceite hasta que estén doradas;
- los platos de pescado se complementan con éxito con zanahorias hervidas o medio cocidas, cortadas a lo largo o en círculos;
- el borscht y las sopas se complementarán con un aderezo de vegetales finamente rallados, ligeramente fritos en aceite;
- el verdadero pilaf uzbeko se prepara con el uso de cantidades iguales de zanahorias naranjas y amarillas, por lo tanto, este último a menudo se llama uzbeko;
- Se agregan pequeñas raíces a las costuras y encurtidos, a veces con mechones verdes para mejorar el sabor y el aroma;
- zanahorias ralladas crudas con cualquier grasa serán una adición agradable a una ensalada de vitaminas;
- Las zanahorias finamente ralladas con crema, crema agria o mantequilla, ligeramente salteadas y con azúcar agregada se utilizan en productos horneados, pasteles, postres de frutas, incluso en mermelada.
¡LAS ZANAHORIAS AMARILLAS EXCEDERON NUESTRAS EXPECTATIVAS!
Zanahorias amarillas para Mirzoya pilaf
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Conclusión
Las zanahorias amarillas contienen xantofila y luteína, que les dan su color. Las cualidades y la composición de los nutrientes permiten que el producto se use en la dieta diaria de una persona que no tiene ningún problema de salud especial.