Los hongos de la leche son hongos comestibles muy extendidos en Rusia; son populares en la conservación del hogar en varias regiones. Hay varias variedades: blanco y negro, hongos y pimienta chirriantes, hongos de álamo, amarillo y muchas otras especies. Sin embargo, la mayoría de ellos tienen un sabor amargo, que, por un lado, ahuyenta a los gusanos, pero por otro lado, puede dañar a los humanos. Por lo tanto, la etapa principal en la preparación es el remojo de los hongos de leche. Le informaremos más sobre matices importantes, recetas y consejos útiles.
Correcta remojo de champiñones
Limpieza
Al regresar del bosque, los hongos deben colocarse en platos de metal o plástico, cubrirse con agua y remojarse durante 20 minutos. Este remojo inicial es necesario para que las partículas de tierra del bosque se vuelvan ligeramente ácidas y se limpien fácilmente.
Cada hongo debe ser examinado cuidadosamente para detectar podredumbre o la presencia de gusanos. La suciedad se elimina de un buen hongo con un cuchillo junto con la piel superficial: una película. Después de procesar el exterior de la tapa y el vástago, retire las placas con esporas del interior de la tapa. Este procedimiento se lleva a cabo solo con hongos grandes (maduros). Recorte con cuidado el borde exterior delgado, que está envuelto dentro de la tapa, y retire las placas blancas con un cuchillo, moviéndose desde la pierna hasta el borde. Algunos recolectores de hongos usan cucharas para estos fines. Enjuague con agua corriente limpia.
Características de remojo
Debe explicarse por qué la etapa de remojar los hongos de leche es clave y su desempeño de baja calidad puede conducir a problemas de salud. Todos los tipos de hongos lácteos contienen pequeñas cantidades de sustancias venenosas en la composición del jugo lechoso, que le dan un sabor "amargo" específico y pueden causar envenenamiento.
Por lo tanto, le recomendamos no descuidar las siguientes recomendaciones:
- Para evitar la aparición de reacciones químicas, no recomendamos usar ollas de aluminio o tanques de remojo, es mejor dar preferencia a platos esmaltados o de madera.
- El agua debe humedecer por completo todo el volumen de los hongos, de lo contrario, al contacto con el aire, los hongos crudos pueden oxidarse y cambiar de color. Si esto sucede, los hongos deben lavarse y llenarse con agua nueva, colocando la opresión en la parte superior, lo que los hará desaparecer por completo bajo el agua.
- Si decide usar agua tibia (en la cual los champiñones se remojan más rápido), agregue más sal y cambie el agua con frecuencia.
- No se salte el tiempo de cambio de agua bajo ninguna circunstancia; de lo contrario, los hongos de leche pueden volverse ácidos y volverse inadecuados para comer.
Receta de remojo probada
Remojar alivia las toxinas de los hongos
Si remoja los champiñones durante 2-3 días en agua fría con sal (10 g de sal por litro de agua) y lo cambia 2 veces al día, todas las sustancias tóxicas desaparecerán.
Nuestros antepasados incluso recogieron hongos pelados en una bolsa con ortigas y los enviaron a un río o embalses con agua corriente durante 3 días. Puede probar este método simple en su casa de verano.
Otras recetas
Empape correctamente los hongos de leche, teniendo en cuenta las características de la variedad.
El bulto blanco se considera el más seguro, porque contiene la menor cantidad de toxinas Es suficiente remojarlo durante la noche (10-15 horas). El agua se oscurecerá pero permanecerá limpia. El "hongo rey" empapado (otro nombre para los champiñones de leche blanca) se usa en encurtidos y encurtidos.
Muy exteriormente, un hongo chirriante se parece a él. Si pasa una uña sobre la tapa, escuchará un crujido silencioso, y debido al líquido blanco - jugo lechoso, que aparece cuando se rompe y se parece a la leche, también se llama "derrame". Skripun es el hongo más amargo de toda la familia. Debe empaparse durante al menos 4 días, mientras el agua se pone roja. Está muy saturado con el sabor de la sal, por lo que es mejor usarlo en una marinada, entonces el olor a hongos persistirá.
Irina Selyutina (Bióloga):
De hecho, en términos de la cantidad de toxinas en el cuerpo fructífero, el hongo de la leche puede llamarse con seguridad "puro". Para remojarlo es suficiente entre 10 y 15 horas. Si lo coloca por la noche para remojar, por la mañana estará listo para cocinar. Presta atención al agua en la que se empapó este hongo: si el proceso fue como debería, entonces el agua será un poco oscura, pero transparente. También puede partir un hongo para una prueba de sabor, no debe ser amargo.
No importa cuánto tiempo tome la leche negra para remojarla, permanecerá muy negra. E incluso los cambios de agua muy frecuentes no ayudarán. Y todo porque contiene muchos pigmentos colorantes, pero en principio no tienen nada que ver con la toxicidad del hongo.
Los hongos negros se usan más para ensaladas en forma frita o salada. No perderá pigmentación después del remojo, pero rara vez se conserva en vinagre debido a su aspecto poco atractivo. Antes de freírlas frescas, los champiñones de la leche deben enrollarse en un empanado de huevos y harina, ya que liberarán mucho líquido.
Consejos de recolectores de hongos experimentados
- Después de recoger los hongos, un olor amargo permanece en tus manos y puede perseguirte durante varios días. Para evitar esto, lávese las manos con aceite de girasol y luego con jabón;
- Puedes limpiar los champiñones con guantes de goma delgados;
- Use un cepillo de dientes duro en lugar de un cuchillo para mejorar la calidad de la limpieza y no deformar la apariencia del hongo;
- Para deshacerse de la amargura con precisión, corta los champiñones en trozos;
- La sal yodada produce un sabor desagradable, por lo que solo debes usar sal común;
- En el caso del almacenamiento en barriles, una vez por semana, verifique si hay moho en la curva y retírelo a tiempo.
Remojar los champiñones. Muy detallado para principiantes.
Receta deliciosa de sal y champiñones con leche
Remojar y salar los champiñones. Salazón en caliente.
Conclusión
Los hongos de leche deben remojarse antes de cocinarlos. Esto se hace para evitar el envenenamiento y hacer que el sabor sea más agradable. No toma mucho tiempo para esto, pero la salud estará en perfecto orden.